Op onze seizoenskaart is de komende weken een glansrol weggelegd voor kolen, knollen, paddenstoelen en pompoenen. Kortom, voor de smaken van de herfst. Alleen al voor de pompoen is zo’n spotlight nog helemaal niet zo vanzelfsprekend. We lusten hem per slot van rekening pas nog maar zo’n jaar of dertig.

Curiositeit

Daarvoor was de vrucht zowel voor de Nederlandse boer als de consument nog veeleer een curiositeit. Als zo’n oranje gevaarte in huishoudens (en niet in varkensstallen) al eens op tafel kwam, dan was er ten minste een stevig gevecht met de keiharde schil aan voorafgegaan.

Wat de reputatie van de pompoen in die toenmalige gedaante ook geen goed deed, was dat het vruchtvlees onder die schil zich ook maar lastig weg liet kauwen. Dat veranderde pas toen de akkerbouw betere rassen ging kweken voor de twee nieuwe doelgroepen die zich vanaf de jaren zestig in ons land vestigden en van huis uit al pompoenliefhebbers waren: de families van de Turkse en Marokkaanse gastarbeiders en onze Surinaamse rijksgenoten.

Ruim baan voor de butternut en de hokkaido

Evengoed duurde het toen nog zo’n drie decennia voordat ook de rest van Nederland de smaak te pakken had en men er op het fornuis en in de oven weg mee wist. Tegenwoordig zijn de flespompoen (de butternut) en de Japanse hokkaido in elke supermarkt en bij elke groenteboer in ruime mate voorradig, zoals we ons als (thuis)koks ook in de bereiding ervan driftig hebben doorontwikkeld.

Pompoen op desemtoast.

Pompoen-pizza.

Pompoen in Villa Augustus

Kom deze herfstmaanden maar eens proeven wat het keukenteam van Villa Augustus allemaal met pompoen kan. We serveren hem onder meer geroosterd en gepureerd op onze desemtoast met sprouting broccoli, chili-olie en pecannoten (€ 13,50).

Hij staat eveneens op de pastakaart in combinatie met gnocchi, salieboter en parmezaan (€ 16). We roosteren hem in de houtoven op een pizza met een pesto van zijn eigen pitten. En op hun beurt pakken ook onze patissiers deze herfst uit met een eigen pompoentaartje, gecombineerd met vanille-ijs en een pecancrumble (€ 9).