Op de seizoenskaarten van Villa Augustus staat steeds wel weer een bijzondere saus. Meestal zijn het Italiaanse klassiekers, soms ook heeft een van onze eigen koks er zijn of haar eigen variatie op gemaakt. We zetten hier een handjevol sauzen op onze huidige zomerkaart op een rijtje.

Sardines op de zomerkaart van Villa Augustus. We grillen ze op de houtoven en serveren ze met citroen en salmoriglio, een klassieke, frisse dressing van Sicilië en Calabrië op basis van olijfolie, oregano, citroensap en knoflook (€ 15).

Op de seizoenskaart van Villa Augustus: octopus van de houtskoolgrill met wilde rijst en caponata. Inktvis in Italiaanse stijl dus, maar drink er bijvoorbeeld een glas, karaf of flesje El Barrakin uit Spanje bij. Het ultieme Zuid-Europese vakantiegevoel, en toch zo dicht bij huis.

Nieuw op de zomerkaart en ook voor het eerst op het menu van Villa Augustus: klapstuk. We serveren dit klassiek-Hollandse vleesgerecht met mais uit de houtoven en een frisse aardappelsalade.

Geen huishouden of het restaurant in Spanje waar dit gerechtje niet dagelijks op tafel staat, of het nu bij het ontbijt, de lunch, het diner of bij de borrel is. Proef het en je snapt het.