Frittata is een eiergerecht dat in elk Italiaans huishouden en in elke trattoria anders is samengesteld. Het ligt er veelal maar net aan wat de (thuis)kok nog aan ingrediënten in de koel- en/of voorraadkast heeft. Los daarvan zijn er ook heel veel regionale varianten waarvoor de receptuur net iets onwrikbaarder vastligt.  

Op onze seizoenskaart is de komende weken een glansrol weggelegd voor kolen, knollen, paddenstoelen en pompoenen. Kortom, voor de smaken van de herfst.

Niets ten nadele van de Parmaham hoor, maar als je het koks en kookboekenschrijvers op de m/v af vraagt dan heeft in die kringen de San Daniele toch steevast de absolute voorkeur.  Parmham is op de internationale markt eerder de robuuste krachtpatser, waar zijn tegenstrever juist veel meer finesse op de mat legt.

Op de seizoenskaart van Villa Augustus: rigatoni met uienragù, venkel en pangrattato (€ 16), en panna cotta van witte chocolade met frambozenroom en een kletskop (€ 8,50). Twee klassieke Italiaanse gerechten, met in het nagerecht een al even authentiek Belgisch-Hollands koekje.

Nieuw op de seizoenskaart: baba ganoush als lunch- of voorgerecht (€ 12,50). Het verhaal wil dat deze salade van geblakerde aubergines ooit is vernoemd naar de 'verwende vader' die het zich in zijn harem liet serveren. De harems zijn ondertussen leeggelopen, maar hun 'specialiteit van het huis' heeft de eeuwen moeiteloos getrotseerd.