Frittata is een Italiaans eiergerecht waarvoor bijna net zo veel varianten bestaan als er Italianen zijn. Elk huishouden en elke regio houdt er zijn eigen receptuur op na. 

In Lazio, De Marken en Toscane wordt deze omelet-royale eerst opgerold en dan in heel dunne sliertjes met een tomatensaus geserveerd (trippa alla romana). 

In andere delen van het land heeft hij door de toevoeging van bloem juist weer de compactheid van een quiche. Restjes van spaghetti, salami en ham zijn gangbare ingrediënten, maar vaker nog wordt volstaan met de toevoeging van wat frisse groenten en kruiden.  

Ook in de variant zonder ei

De fritatta uit Napels wijkt af van alle genoemde varianten omdat het eitje in deze lokale streetfood-antipasto ontbreekt. De napoletana bestaat uit pasta, kaas en ham, en heeft de vorm en structuur van een kroketje. 

Naar goed Italiaans gebruik word je ook bij het maken van een echte frittata aan een algemeen geldende regel gehouden: je moet hem in de pan flippen en absoluut niet vouwen! In het restaurant van Villa Augustus ben je van deze handelwijze verzekerd. Maar meld dat vooraf in elk geval aan je thuiskok van dienst of als je bij iemand te eten bent gevraagd en je ziet hem/haar met een frittata in de weer.

De frittata op de zomerkaart van Villa Augustus wordt bereid met courgette uit eigen moestuin, gruyère, dille en nieuwe aardappelen (€ 11). Gruyère-comté is een kaas uit de Franche-Comté in de Jura. Deze harde kaas wordt nog in vele kleine kaasmakerijen (bijna 200), de fruitière, in de dorpen van de streek geproduceerd. Dit is de manier waarop het al eeuwenlang gebeurt. Heerlijk voor de lunch.

Wijntip

Lekker bij dit gerecht: de Wabi-Sabi ‘Love & Passion’, een grüner veltliner uit Niederösterreich. Onze wijnleverancier Tom Broekhuizen zegt er dit over: 'Wie de steile wijngaarden van Franz Hofstätter bezoekt, kan maar beter goede schoenen aan doen: in de wijngaard past de wijnboer minimale interventie toe, de grassen en andere gewassen staan hoog en kriskras door de druiven heen. Langs de oevers van de Donau worden hier de Wabi-Sabi wijnen gemaakt, een verwijzing naar zen en de rommelige perfectie van de natuur. Het koele klimaat doet de rest: levendige wijnen, goed in balans, en met lage alcoholpercentages.'