Frittata is een eiergerecht dat in elk Italiaans huishouden en in elke trattoria anders is samengesteld. Het ligt er veelal maar net aan wat de (thuis)kok nog aan ingrediënten in de koel- en/of voorraadkast heeft. Los daarvan zijn er ook heel veel regionale varianten waarvoor de receptuur net iets onwrikbaarder vastligt.  

Niets ten nadele van de Parmaham hoor, maar als je het koks en kookboekenschrijvers op de m/v af vraagt dan heeft in die kringen de San Daniele toch steevast de absolute voorkeur.  Parmham is op de internationale markt eerder de robuuste krachtpatser, waar zijn tegenstrever juist veel meer finesse op de mat legt.

Op de seizoenskaart van Villa Augustus: rigatoni met uienragù, venkel en pangrattato (€ 16), en panna cotta van witte chocolade met frambozenroom en een kletskop (€ 8,50). Twee klassieke Italiaanse gerechten, met in het nagerecht een al even authentiek Belgisch-Hollands koekje.

Nieuw op de seizoenskaart: baba ganoush als lunch- of voorgerecht (€ 12,50). Het verhaal wil dat deze salade van geblakerde aubergines ooit is vernoemd naar de 'verwende vader' die het zich in zijn harem liet serveren. De harems zijn ondertussen leeggelopen, maar hun 'specialiteit van het huis' heeft de eeuwen moeiteloos getrotseerd.

Zwaardvis laat zich het vaakst smaken in zijn gegrilde hoedanigheid, met een stevige en vlezige moot op bijvoorbeeld het terras van een Italiaanse trattoria of beachclub. Maar ten minste zo lekker is hij in zijn andere zomerse jasje: in heel dungesneden, in basilicumolie gemarineerde filets en opgediend als een carpaccio. In die variant staat hij nu op de seizoenskaart van Villa Augustus, in combinatie met ingelegde peer, venkel en mosterdsla (€ 14,50).