Zwaardvis laat zich het vaakst smaken in zijn gegrilde hoedanigheid, met een stevige en vlezige moot op bijvoorbeeld het terras van een Italiaanse trattoria of beachclub. Maar ten minste zo lekker is hij in zijn andere zomerse jasje: in heel dungesneden, in basilicumolie gemarineerde filets en opgediend als een carpaccio. In die variant staat hij nu op de seizoenskaart van Villa Augustus, in combinatie met ingelegde peer, venkel en mosterdsla (€ 14,50).

Peren uit eigen boomgaard en uit de Hoeksche Waard

De verse vis komt van onze vaste leverancier, de Koninklijke Schmidt Zeevis in Rotterdam. De conferenceperen plukten we de afgelopen weken in onze eigen moestuin. Ook kochten we opnieuw een deel van de oogst op van het Hoekschewaards Landschap (HWL). Vrijwilligers van die vereniging onderhouden een aantal particuliere hoogstamboomgaarden op dat nabijgelegen eiland en bezorgen hun honderden kilo’s aan appels en peren onder andere aan de voordeur van Villa Augustus. Je kunt ze de komende maanden terugproeven in de fruittaarten van onze bakkerij, in de markt en natuurlijk in diverse hoofd-, lunch- en bijgerechten van de keuken.

De Hoeksche Waard.

Tientallen variëteiten

In onze eigen boomgaard en die in onze zustertuin op Landgoed Dordwijk telen we zelf al jaren een aantal bijzondere hoogstamrassen, en dan telt de Hoeksche Waard nog eens een veertigtal andere variëteiten, alle eveneens met hun eigen smaken en toepassingen. Zo worden onder andere de Goudreinette, de Ponds Peer, de Zoete Brederode, Winterriet, de Gieser Wildeman, de Yellow Transparante, de Groninger Kroon, de Brabantse Bellefleur, de James Grieve, de Triomphe de Vienne en de Zigeunerin nog in de Hoeksche Waard (nationaal landschap sinds 2006) gekweekt. Ze groeien er op in de tuinen van boerderijen en woningen, maar staan ook langs de openbare weg op de Zuiddijk en op de Ritselaarsdijk, ofwel de ‘Appeldijk’ in de volksmond. 

Vrijwilligers van HWL met de perenoogst.

De  bomen van de 19 verschillende rassen op laatstgenoemde plek werden in de jaren zeventig heraangeplant. Ter wille van de schaalvergroting in de landbouw waren indertijd vrijwel alle hoogstamboomgaarden op het eiland al rigoureus gerooid. Maar op initiatief van een berouwvolle wethouder is op de Appeldijk – en in een tijdspanne van een halve eeuw – weer iets van het oorspronkelijke cultuurlandschap van de Hoeksche Waard in ere hersteld. De rijen bomen langs deze dijk tussen Strijen en Binnenmaas worden sinds een jaar of twintig door het HWL beheerd.