Nieuw op de zomerkaart van Villa Augustus: de harder, een witvis die in weerwil van zijn naam heel zacht en romig van smaak is. De keuken verwekt de filets van deze 'witte zalm', zoals ie ook wel bekendstaat, in een schotel van orzo en zomergroenten.

De forel is even gemakkelijk als gecompliceerd visje. Gemakkelijk als het gaat om de vele manieren waarop je hem kunt bereiden (bakken, stoven, grillen, roken, pocheren). Gecompliceerd omdat hij zich, zelfs voor visboeren en andere kenners, bepaald lastig laat omschrijven. Begin er zelf ook maar eens aan als je in kookboeken of online zoekt naar wat nou precies het verschil is tussen de zalmforel, de regenboogvariant, de meerforel en de beekforel.

Op onze menukaart voor de nazomer en herfst staan weer veel nieuwe gerechten die je de komende maanden zelf wil hebben geproefd. Misschien is dit dan wel je favoriet: Zeewolf met orzo, spinazie en gegrilde zomergroenten, € 23,50

Tot en 10 maart kun je in Villa Augustus deze gerechten buiten de vaste kaart om bestellen: pizza met geroosterde ui, geitenkaas en Gieser Wildeman, zeebaars, vissoep met winterprei, peterselie en citroen, en Zeeuwse creuses. Ze staan ook vermeld op het krijtbord boven onze open keuken.

Villa Augustus betrekt veel producten van leveranciers met wie we doorgaans al jarenlang samenwerken. We stellen ze graag persoonlijk aan je voor. Ditmaal: André Sminia van Koninklijke Schmidt Zeevis in Rotterdam.