Zwaardvis laat zich het vaakst smaken in zijn gegrilde hoedanigheid, met een stevige en vlezige moot op bijvoorbeeld het terras van een Italiaanse trattoria of beachclub. Maar ten minste zo lekker is hij in zijn andere zomerse jasje: in heel dungesneden, in basilicumolie gemarineerde filets en opgediend als een carpaccio. In die variant staat hij nu op de seizoenskaart van Villa Augustus, in combinatie met ingelegde peer, venkel en mosterdsla (€ 14,50).

Je kijkt ze in het vroege voorjaar met net zo veel liefde de grond uit (‘O, die prachtige, roze kleuren!’) als dat je ze een maandje of wat later je op je bord verwelkomt: ‘O, heerlijk, er is weer rabarber.' Op onze lentekaart serveren we de groente ook deze lente weer in onze klassieke custard met meringue, en tevens in een ceviche van Noordzeevis.

Al bijna twintig jaar heeft hij in de moestuin letterlijk zijn eigen gespreide bedje. Tussen de uiteenlopende  gewassen die we zelf telen, heeft het bietje naar ons beste weten nog nooit ook maar één seizoen ontbroken. Het is niet voor niks ook een van de lievelingsgroenten van onze souschef Walter, die zelf al bijna net zo lang aan Villa Augustus is verbonden. Niet bepaald stomtoevallig dus dat hij ook dit keer weer een aantal gerechtjes met biet op het lentemenu heeft gezet.

Bijna lente! De tuinders en de koks van Villa Augustus maken zich op voor het nieuwe tuinjaar. Dankzij het mooie weer heeft ook de natuur er extra veel zin in. Nog maar even en de eerste oogst, die van de daslook, kan worden binnengehaald.

Kom proeven van onze nieuwe herfstkaart, die behalve Italiaans ditmaal ook wat Franser is dan ooit. De keuken bereidt dit jaargetijde onder andere een klassieke coq au vin, we serveren een rijkgevulde Franse uiensoep, een steak tartaar op een desembrioche, en temidden van de ruime keuze aan nagerechten staat dit seizoen ook de enige echte crêpe suzette.