Zwaardvis laat zich het vaakst smaken in zijn gegrilde hoedanigheid, met een stevige en vlezige moot op bijvoorbeeld het terras van een Italiaanse trattoria of beachclub. Maar ten minste zo lekker is hij in zijn andere zomerse jasje: in heel dungesneden, in basilicumolie gemarineerde filets en opgediend als een carpaccio. In die variant staat hij nu op de seizoenskaart van Villa Augustus, in combinatie met ingelegde peer, venkel en mosterdsla (€ 14,50).

Hoogzomer en oogstmaand in Villa Augustus. Kom lunchen en/of dineren in ons restaurant en geniet bijvoorbeeld van deze gerechten op de seizoenskaart.

Op de seizoenskaarten van Villa Augustus staat steeds wel weer een bijzondere saus. Meestal zijn het Italiaanse klassiekers, soms ook heeft een van onze eigen koks er zijn of haar eigen variatie op gemaakt. We zetten hier een handjevol sauzen op onze huidige zomerkaart op een rijtje.

Sardines op de zomerkaart van Villa Augustus. We grillen ze op de houtoven en serveren ze met citroen en salmoriglio, een klassieke, frisse dressing van Sicilië en Calabrië op basis van olijfolie, oregano, citroensap en knoflook (€ 15).

Op de seizoenskaart van Villa Augustus: octopus van de houtskoolgrill met wilde rijst en caponata. Inktvis in Italiaanse stijl dus, maar drink er bijvoorbeeld een glas, karaf of flesje El Barrakin uit Spanje bij. Het ultieme Zuid-Europese vakantiegevoel, en toch zo dicht bij huis.